外卖大战持续升温，卷出了1元奶茶、10元以内的饭菜；淘宝闪购带动超2亿日活用户，为京东季度活跃用户带来40%的同比增长，助力美团二季度实现超6400万日均单量。
对消费者而言，这是一场狂欢。有人调侃“最想减肥时，偏遇最便宜外卖”。
但大战的另一面，堂食成了“食物链最底端”：外卖出单时，机器轰鸣、骑手匆忙取餐赶送、后厨忙得团团转，而门店内的堂食顾客却寥寥无几。
为了解餐饮商户现状，走访十余家餐饮门店，发现外卖与堂食的差距显著：外卖打得火热，堂食却如处寒冬。
广东某咖啡简餐店主坦言，外卖大战以来，堂食减少的体感明显——许多熟客转线上订外卖，现在每日到店堂食的顾客非常少。
以6月为例，尽管外卖订单量大增，总营收却比5月少了1万元，这正是堂食收入减少所致。
他解释，堂食标价即实收金额，但外卖同样标价的产品，实际收入可能仅为标价的50%。例如，40元的堂食订单实收40元，外卖可能仅实收22元，最终外卖实收金额甚至不及堂食毛利。
某博主走访北京十余家线下餐饮商家时，超半数商家表示外卖大战影响了堂食。北京CBD商圈某商场一层的商家称，堂食客流减少“不是一星半点”，且自家外卖也未如网传“爆单”，处境更难。
他表示，外卖订单增多并非仅他们一家——消费者倾向选择更便宜的商家，导致自家“既没外卖单，又没堂食客”。
该商家主营灌汤包、面条，认为其品类不算正餐，即便饭点也显弱势；且包子、面条送外卖易影响口感（包子久放不好吃、面条坨），因此不敢过度刺激外卖订单，怕影响口碑。
哪些品类受影响较小？走访样本显示，烤鱼、烤肉、烤鸭、火锅等线上线下体验差异大的重体量正餐，堂食几乎不受影响。
最受冲击的是灌汤包、肉夹馍、面类、麻辣烫等轻体量快餐。这些商家均表示，堂食客流减少近半。
此类餐品可作正餐、需求量大，但外卖难卖高价；且店主多为小本经营，相较能灵活调整折扣与利润的连锁品牌，更显弱势。
令商家头疼的是平台的“大额券策略”：一到周末，外卖平台发大额券“打商家”，消费者逐渐形成“先看外卖价”的惯性。
比价后，有人在奶茶店门口下外卖单，等骑手接单后打电话要求自取；甚至有消费者在商场B1层点一楼奶茶，地址写B1层店铺，骑手直接询问是否自取——骑手对这套流程已非常熟悉。
自取订单“肉眼可见变多”，包括“点外卖后自取”和“直接自提下单”（自提优惠虽不及外卖，但价格仍低于堂食）。
志伟观察到，某饮品店外卖券后单价10元、自提20元，均低于原价30元。这让部分店主迷茫：开线下店，因平台发券，用户优先选外卖或自提，堂食反成“最后选项”。
顶着高成本开堂食店的意义何在？为何不做档口甚至“幽灵外卖店”？更令商家困惑的是补贴成本持续增加：平台的“慷慨补贴”中，商家需承担较大比例。
咖啡简餐店主透露，其店6月营收超3.7万元，但活动和补贴支出达2.1万余元，且这一数字逐月攀升。
虽月均外卖订单稳定在1600单以上（所在城市排名前十），但收入仅覆盖房租、水电、人工等运营成本，“一分钱赚不到”。
平台用补贴带来的线上订单压缩堂食空间，又将部分补贴成本转嫁给堂食店，最终形成“堂食店自己花钱卷死自己”的怪象。
从5月开始，商家仅感受到外卖订单“突然暴涨”，尚未仔细核算收支比例；进入6、7月，订单暴涨的刺激褪去，商家重新审视订单与利润，发现并未受益。
同时，平台策略差异让商家“避无可避”：淘宝闪购发“15减14”“15减12”等券，引导低单价消费；若提高价格，美团的“38减18”券又会引导高客单价消费。
无论做高客单还是低客单，总有平台“等你卷”。有商家调侃：“手心手背都是‘卷’。”
过去，堂食是线下餐饮的“底气”：无扣点、省包装的堂食能带来实打实收益；如今，这张“底牌”被“不知何时能停”的外卖大战“卷没了”。
一个反直觉的现象是：餐饮业中，夏季本是堂食消费高峰期，但如今被外卖“打没了”。习惯堂食茶饮的本地人都“宁愿在家点外卖”。店家担忧：“夏天都没赚到钱，天冷了更难，有些商家可能挺不过九月。”
关于“活不下去的店”，网上主流论调是“活不下去就别开，别卖惨”“我工作也苦，只想买便宜外卖”。的确，在“万事线上化”的时代，“优胜劣汰”看似合理。
未来能存活的餐饮，可能是两类：一是烤肉、烤鸭、火锅等“外卖体验差，只有线下才好吃”的品类；二是商务宴请类贵价高级餐厅，或高度标准化、极致压缩成本、能在外卖中“玩出利润”的连锁快餐品牌。
路边小店的生存空间将越来越小，或许只有“口味特别出众”的能活下来，但这类店可能不上外卖，排队会“排到怀疑人生”。
这样的结果是好是坏？似乎难以评判，正如有人认为“科技改变了生活，但未改善生活”。
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